La Vinícola El Cielo está construida pensando en la Eficiencia Energética la Funcionalidad Enológica, la Eficiencia Hidrosanitaria y en la optimización de los espacios. En 2015 recibió el reconocimiento otorgado por el ayuntamiento de Ensenada como la Primera Empresa Eco Responsable.

La Vinícola El Cielo del Valle de Guadalupe en Baja California cuenta con apenas poco más de 4 años. Ha podido producir vinos de muy alta calidad gracias al esfuerzo de un equipo calificado como el enólogo de la bodega, Jesús Rivera, quien tiene una amplia experiencia y es reconocido como el mejor especialista de la zona. Tuvimos la oportunidad de catar algunos de los vinos de alta gama y constatar que estos merecen ser conocidos y entender por qué ha ganado premios a nivel nacional e internacional.

El primero que catamos fue Andrómeda.  Este es un vino nuevo, hecho con 100% uvas Chenin Blanc, de viñas de más de 45 años que recientemente fue lanzado por la vinícola El Cielo en el marco de las “Fiestas de las Conchas y el Vino Nuevo” en Ensenada en Abril pasado quedando en segundo lugar entre todos los vinos presentados. La uva Chenin Blanc de viñas de temporal de más de 45 años, ha sido cultivada por descendientes de los inmigrantes rusos molokanes al Valle de Guadalupe.  Presenta una tonalidad amarillo paja con destellos verdosos, es un vino muy limpio y brillante. Intensidad aromática media-alta, de carácter frutal donde destaca la guayaba, mango, manzana verde, cítricos y agradables matices florales.  Ataque medio, acidez que se ensambla a la perfección con la presencia de alcohol, cuerpo medio. Se recomienda con pescados blancos, ostras y quesos ligeros.

Seguimos con Capricornius. Vino con 100% uva Chardonnay. Desde su primera añada, este vino ha sido el más galardonado para la vinícola El Cielo, en 2014 la guía Catadores lo considera el mejor Chardonnay de México, en 2015 gana medalla de plata en el Concurso Mundial de Bruselas Bélgica. Es un vino con un toque muy fino de aromas a madera y mantequilla, derivado del contacto con las barricas de roble francés por un período de 6 meses que lo hacen un vino muy elegante a la vista, a la nariz y al paladar. Es de color dorado claro con matices verdosos.  A la nariz, fragante en donde destacan aromas de fruta tropical como guayaba y piña con un toque floral que se combina agradablemente con finos aromas de vainilla, café tostado y caramelo aportados por su estancia en barrica.

Es un vino fresco, expresivo, con gran equilibro entre todos sus componentes, untuoso en el paladar confirmando la promesa olfativa de frutos blancos, flores y mantequilla con un final prolongado. Presenta una gran versatilidad para maridajes, desde pescados grasos como bacalao y atún hasta algunos pescados suaves a la mantequilla o aves. Es ideal para cochinita pibil.

Galileo, 100% Tempranillo, también fue parte de la cata. Inspirado en la región de la Ribera del Duero, es un vino Tempranillo con un coupage muy sutil de Cabernet Sauvignon y Merlot, y una crianza de 12 meses en barricas de roble francés y  americano.  Este varietal español ha encontrado en el Valle de Guadalupe, las condiciones idóneas para expresarse frente a lo convencional evocando a Galileo y su desafiante perseverancia. Es de color alegre con ribetes violáceos, limpios y brillantes. Destacan notas de jóvenes frutos rojos y de hojarasca. En boca se percibe un vino fresco, de entrada sutil y taninos marcados que son complemento de su potente persistencia. Excelente en una plática acompañada con embutidos como salchichón o chorizo, quesos semi-maduros, carne asada de ternera, cordero o cabrito.

Para terminar tuvimos el privilegio de catar POLARIS “La estrella que marca el rumbo”. POLARIS es un excepcional vino de alta gama con un 80% de vino Merlot, 15% Cabernet Sauvignon y 5% Cabernet Franc de parras de más de 45 años de viñedos de temporal, con 24 meses de añejamiento en barricas nuevas de roble francés y más de 3 años en botella; que sin duda muy pronto será reconocido como uno de los mejores vinos de México.

Los tres varietales de este vino provienen de un mismo viñedo, su conducción es en lira y con un rendimiento de 6 toneladas por hectárea. Las uvas fueron cosechadas a mano con selección de racimo en campo y en bodega selección de grano. Color ciruela intenso con un ribete en transición, densidad media alta, capa profunda. Fragante con frutas negras compotadas como la ciruela pasa, higo, cassis, grosella negra, un toque de violetas y pimienta negra, elegantes aromas de trufa negra, nuez, chocolate, café y notas ahumadas.  Ataque medio alto, taninos firmes, poseedor de un agradable equilibrio entre cuerpo, alcohol y acidez que lo hacen un vino corpulento y muy elegante. Se recomienda con carnes rojas con grasa, carnes de caza como codornices, pato o venado.

Polaris es un vino Premium con una gran complejidad y potencia, su post gusto es prolongado, es un vino muy sofisticado hecho a partir de una mezcla bordalesa. Se recomienda trasvasar en un decantador o descorchar 30 minutos antes de beberlo. Guarda de hasta 10 años en óptimas condiciones de almacenamiento, 16ºC constantes y 75% de humedad relativa.

 

Revista Gente Queretaro.- http://www.revistagenteqroo.com/valle-de-guadalupe-vinos-de-alta-gama-de-la-vinicola-el-cielo/

Celebremos este 12 de diciembre a nuestra Virgen de Guadalupe con la Tradicional cena maridaje, la cual estará a cargo de 4 grandiosos chefs con reconocimiento internacional, en compañía de 8 vinícolas de la región.
¡No te pierdas esta bella experiencia!
Reservaciones: 646 151 6515

El invierno está muy cerca y si eres de los que aman tener una blanca Navidad, debes saber que Aspen Snowmass está listo para recibirte en tus vacaciones de fin de año, en todo su complejo turístico que te brindará una auténtica experiencia de aventura, confort y lujo. Fotos: Charly Ramos. 

Y para celebrar esta temporada de vacaciones, Aspen Snowmass y Food and Travel México, ofrecieron una cena-maridaje a sus más distinguidos clientes, en el restaurante Mexsi Bocu, de la Ciudad de México, en donde el chef Diego Sobrino, realizó un menú especial de invierno, el cual fue maridado con vinos de la bodega mexicana El Cielo, del Valle de Guadalupe.

Al inicio de la velada, el sommelier José Luis Umaña, nos platicó sobre los vinos que probaríamos durante la cena, los cuales fueron cuidadosamente seleccionados para que amalgamaran muy bien con cada uno de los platillos. Como vino de bienvenida probamos un Andrómeda 2016, un blanco muy refrescante con ligeras notas a manzana, que invitó a abrir el apetito.

Ante la presencia de Ian Douglas, International Sales & Marketing de Aspen Skiing Company, Carlton Mccoy, master sommelier, del hotel The Little Nell, y Aurora López de Hortigoza, de relaciones públicas de la bodega El Cielo, Raúl Sayrols, publisher de Food and Travel México, y Carol Hanono, anfitriona, comenzamos el deleite gastronómico con un tartar de hiramasa curado en cítricos, espuma de parmesano, alga espirulina, y ceniza de cebolla, maridado con un vino blanco Capricornius 2015, que intensificó los sabores del pescado, dejando un retrogusto a notas de mantequilla y manzana cocida.

Seguimos con un velouté de calabaza butter nut y calamares en vinagreta, que llenó de deliciosos sabores de temporada nuestro paladar, al combinar la calabaza con los calamares, dejándonos un cálido sabor de boca debido a su espesor. Este tiempo también fue maridado con el vino blanco Capricornius 2015.

A continuación disfrutamos de una tartaleta de hongos y raíces, que evocó a los sabores de la tierra, combinados con una refrescante selección de verduras cocidas que hicieron de este platillo, un bocado seductor, que amalgamó muy bien con el vino tinto Galileo 2014 de bodegas El Cielo, con un mayor cuerpo e intensidad, que marcó muy bien los sabores de todos los ingredientes, abriendo paso al plato fuerte.

A las mesas llegó una deliciosa costilla de cerdo, puré de apionabo y manzana verde, con salsa de mostaza antigua, el cual fue maridado con un vino tinto Perseus 2014, que destacó por sus paso durante 24 meses por barrica, nota a frutos rojos, intenso pero a la vez refrescante.

Sobre los vinos El Cielo que degustamos durante la cena, Carlton Mccoy, master sommelier, del hotel The Little Nell, nos compartió que quedó maravillado con cada uno de ellos.

Mientras degustábamos los postres, los cuales consistieron en helado de queso camembert, crumble de especias y compota de cerezas, y texturas de chocolate, los cuales le dieron el cierre dulce y perfecto a la encantadora velada, Ian Douglas invitó a los presentes a compartir su más divertida experiencia en Aspen Snowmass, para que se hicieran acreedores a estancias gratis, acceso a las zonas de esquís, así como exclusiva champaña, invitándolos a tener una experiencia única en sus próximas vacaciones de invierno. aspensnowmass.com

 

 

 *Fue la más galardonada bodega acreedora a nueve medallas en MexicoSelectionbyConcoursMondial de Bruxelles

 *Caipirinha 2014 ganó la Gran Medalla de Oro, el máximo galardón del concurso, además de cuatro medallas de oro y cuatro de plata.

 

 Valle de Guadalupe, 11 de septiembre de 2017.- La Vinícola El Cielo*fue acreedora a nueve medallas dentro del capítulo MexicoSelection del ConcoursMondial de Bruxelles, incluyendo el máximo galardón; única bodega en recibir tantas distinciones.

 El reconocimiento extraordinario por el mayor puntaje fue laGran Medalla de Oro, con la que se distinguió a11 etiquetas, entre ellas,Caipirinha, 2014 de Vinícola El Cielo.Se trata de una novedad de la casa:90 % Cabernet Sauvignon, 5 % Nebbiolo y 5% PetitSirah, con crianza de 24 meses, expresivo y con carácter, de tonos violáceos, notas amaderadas y frutos del bosque, ideal para maridar con carnes rojas.

 Pero no es todo, en la cotizada categoría deMedallas de Oro,Vinícola El Cieloresultó ganadora con las etiquetas:Orión, 2014;Halley 2016; Hubble, 2014 y Copernicus, 2014.También fueron otorgadas Medallas de Plataa Polaris, 2012; Rosas &Xocolatl 2014; Perseus, 2014 y Galileo 2014.Todos los vinos,han sido creados por el experimentado enólogo Jesús Rivera.

 En este inigualable concurso participaron 397 etiquetas (320 de vinos y 77 de espirituosos) de marcas nacionales, incluyendo las grandes bodegas, así como etiquetas extranjeras con inversión mexicana, lo cual supuso una gran competencia, y por ende, un ameritado logro para Vinícola El Cielo, propiedad y pasión de Gustavo Ortega Joaquín, fundador y director general de la bodega ubicada en Valle de Guadalupe, yaque con apenas cuatro años en la industria, El Cieloya ha ganado varias preseas a nivel nacional como internacional.

 Cada etiqueta fue catada a ciegas por 31 expertos;23 de ellos, mexicanos, entre los que participó la sommelier Georgina Estrada, mientras que dentro delos jueces internacionales acudieronnada menos que los prestigiados Master Winer Pedro Ballesteros y Sarah Jana Evan;el connotado columnista de TheFigaroBernard Burtschy,además de Carlos Borboa, director del ConcoursMondial de Bruxelles yel presidente global del Concurso Mundial de Bruselas, BaudouinHabaux.

 

MexicoSelectionbyConcoursMondial de Bruxelles fue celebrado en el estado de Guanajuato del 29 de agosto al 1 de septiembre, organizado, supervisado y estrictamente certificado por la Universidad Católica de Louvain, en Bélgica, tal como sucede con el resto de las selecciones de otros países. Este acontecimiento implica unaoportunidad de internacionalización para el vino mexicano, por lo queVinícola El Cielose declara orgulloso deexaltar a nuestra industria como el embajador más premiado en este importante capítulo.

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 *Vinícola El Cielo se localiza en el Valle de Guadalupe, en Ensenada, Baja California; la región vinícola más importante del país. Se construyó bajo la funcionalidad ecológica y la eficacia energética. En 2015 recibió  el reconocimiento otorgado por el Ayuntamiento de Ensenada como la Primera Empresa Eco Responsable. Cuenta con el restauranteLatitud “32 con un concepto gastronómico único: la fusión Baja-Yucatán, con espacios espectaculares tanto externos como en interiorismo, creado tanto para eventos corporativos, sociales, familiares como bodas. Ofrece recorridos por los viñedos y la bodega. Recientemente estrenó las primeras 2 de las 10 villas de su nuevo hotel boutique de lujo.

Visite: www.vinoselcielo.com

 

Con el objetivo de promover las diferentes vocaciones con que cuenta la entidad hacia otros Estados del paíSecretaría de Turismo del Estado (SECTURE) s, la Secretaría de Turismo del Estado (SECTURE), participará en la 5ª Edición de ‘Punto México’ 2017, a realizarse del 9 al 23 de noviembre próximo en la Ciudad de México.

Uno de los fines de la participación en este evento, es consolidar a Baja California como ‘el destino de enoturismo en México’, debido a la gran cantidad de casas productoras vinícolas con que cuentan los valles de Guadalupe, Santo Tomás, y el municipio de Tecate, considerado actualmente como ‘La Puerta Norte de la Ruta del Vino’.

La delegación de SECTURE que participará en dicho encuentro, tendrá los objetivos de promover la variedad de productos artesanales de la región, como son sus cervezas y elaboración de pan; y dar a conocer las actividades de interés que se llevan a cabo en los siete destinos en el año. Entre ellas destacan la carrera SCORE Baja 1000, así como la próxima temporada para el avistamiento de ballenas, a principios del año entrante.

Durante el evento se contará con un módulo de información y promoción turística general del Estado, y cada destino de Baja California tendrá un espacio para la difusión de los atractivos propios que ofrece.

Además, como parte de las actividades de “Baja California en Ciudad de México”, se montará en la Alameda Central, una exposición fotográfica en alianza con la Delegación Cuauhtémoc, donde se resaltará la cultura, paisajes y gastronomía de Baja California. Dicho montaje durará un mes y constará de 24 fotografías de gran tamaño con el contenido antes mencionado.

Para la promoción a los productos regionales, se tiene contemplado invitar a un chef representativo de cada destino del Estado, con el fin de efectuar muestras gastronómicas con los platillos típicos de la cocina bajacaliforniana. Entre los chefs invitados destaca la participación de: Javier Plascencia de Misión 19, Finca Altozano y Erizo; Mario Peralta de Fuego; Adria Montaño de Don Ramen y Azarosa; Sheyla Alvarado de TrasLomita; Guillermo “Oso” Campos, de Tacos Kokopelli y TrasHorizonte y Denisse Zamudio de Repostería by DZ.

De igual manera, se brindarán degustaciones de vino de al menos 10 casas vitivinícolas entre las que se podrá disfrutar de: La Lomita; Finca La Carrodilla; El Cielo; Monte Xanic; Barón Balché; Chateau Camou y Santo Tomas. El evento también mostrará la riqueza de la cerveza artesanal de cada municipio, con la participación de las cerveceras artesanales: Transpeninsular; Wendlandt; Insurgente, quienes consolidan con su presentación el auge que ha cobrado el movimiento gastronómico en Baja California.

Por último y para lograr la correcta difusión de las experiencias que pueden realizarse en el Estado, se contará con alrededor de cinco agencias operadoras turísticas, quienes se encargarán de mostrar los paquetes de actividades y excursiones que se ofrecen al visitante.

Punto México es uno de los festivales de gran magnitud para la promoción turística, con el que la Secretaría de Baja California planea cerrar el 2017 en esta materia. Esta es su primera participación y la delegación se encuentra muy entusiasmada por estar en la ciudad de México y posicionar sus productos a nivel nacional, esperando recibir un estimado de mil 500 personas por semana, durante el tiempo de su realización. Con estas acciones Baja California continúa promocionando su oferta como un destino de interés en México y el mundo.

Fuente: https://tijuanotas.com/promovera-gobierno-del-baja-california-vocaciones-turisticas-participacion-punto-mexico-2017/

Una Probadita de Cielo

November 15, 2017

La casa vinícola se presentará con degustaciones en Punto México de Polanco, del 9 al 13 de diciembre

Protocolo/Redacción

Muestra vinícola de El Cielo de Baja California, en SecturLa casa vinícola El Cielo, ubicada en el corazón de la ruta del vino en el Valle de Guadalupe, Baja California, estará presente en el evento Punto México 2017, que se realizará del 9 al 13 de diciembre en las instalaciones de la Secretaría de Turismo, Presidente Masaryk 170, Col. Polanco, en un horario de 13:30 a 18:00 horas.

El objetivo de esta presencia es consolidar a Baja California como “El destino de enoturismo en México”.

La vinícola El Cielo en tan solo cuatro años tiene el orgullo de contar con reconocimientos en los ámbitos nacional e internacional. Sus vinos han obtenido altos puntajes en las más importantes guías de vinos del país. Recientemente en el Concurso Mexico Selection by Concours Mondial de Bruxelles fue la única bodega que ganó nueve medallas.

El Cielo es un proyecto enoturístico ya que cuenta con dos villas, cuatro en construcción que estarán listas para estrenarse en diciembre, y para abril de 2018 se inaugurará El Cielo Vineyard-Villas & Spa que constará de 30 lujosas villas.

Las suites invitan a la paz y al sosiego, en el ambiente de relajación y confort que de forma natural ofrece el Valle de Guadalupe. Estarán dividas entre junior y master suites y serán operadas por Karisma Hotel & Resorts, cadena de gran turismo internacional.

Durante el evento, la Secretaría de Turismo de Baja California contará con un módulo de información y promoción turística general del estado, y cada destino tendrá un espacio para la difusión de los atractivos propios que ofrece.

Durante los cuatro días de “Punto México” habrá degustaciones.

Fuente: http://www.protocolo.com.mx/lifestyle/muestra-vinicola-de-el-cielo-de-baja-california-en-sectur/

Fuente original: http://yucatan.com.mx/gastronomia/los-vinos-ayudan-a-la-salud-intestinal-tras-una-comida
José Carlos Palacios Sommelier

Hola a todos, que gusto me da escribir esta columna todas las semanas y como siempre con un tema nuevo y que siento que será de mucha utilidad: los vinos y la digestión.

¿Alguna vez pensaron que los vinos podrían ayudar a la digestión?

Al hablar de digestivos la gente automáticamente se remite a esos licores digestivos como amaretto o frangelico, o un sambuca, algún anís campechano (seco y dulce) y nadie piensa que vino tinto, para cerrar la cena o comida, es un buen aliado para que la digestión sea de lo más placentera.

Vamos por partes. Muchas veces ingerimos alimentos de más y eso nos causa unos incómodos malestares estomacales y por supuesto me incluyo en la lista, ya que esto de estar degustando vinos con comidas del diario, llega el momento de unos desajustes estomacales. Lo bueno es que poca gente sabe de algunos productos naturales que favorecen el proceso. El aparato digestivo está integrado por una serie de funciones sincronizadas, para cumplir el objetivo, los órganos como la boca, esófago estomago e intestino cumplen su función y las glándulas deben de trabajar en equipo.

El vino tinto, con esa aspereza que tiene más conocida por los taninos, hace que el organismo genere suficiente cantidad de saliva para que los alimentos ingresen a la boca debidamente humedecidos; ayuda a limpiar la boca y despeja las papilas gustativas para sentir mejor los sabores, al mismo tiempo que apoya a segregar las sustancias químicas para digerir mejor.

En un estudio que hizo la Universidad Autónoma de Madrid, se demuestra que las bacterias en el vino son muy propensas a adherirse a las paredes del intestino proporcionando efectos muy benéficos, como la exclusión de patógenos o de bacterias malas que se alojan allí.

Y en otra parte de este interesante estudio, algunas de las propiedades de las bacterias de ácido láctico aisladas del vino son similares a los probióticos de los lácteos, su consumo mantiene una comunidad saludable de bacterias intestinales.

El vino, además, sirve para mejorar la presión sanguínea y tener una buena disposición cardiaca, un corazón saludable.

La recomendación para este fin de semana es un vino para el día y otro para la noche. Un vino me ha dejado sorprendido por su calidad, se llama Eclipse, de la vinícola El Cielo, y es un acierto de esta casa, ya que la mezcla de uvas en cuatro varietales hace que sea un vino digno de tomar; contiene cabernet sauvignon, merlot y nebbiolo, es de la zona del valle de Guadalupe y lo puede encontrar en las tiendas especializadas del vino en un razonable precio.

El siguiente vino es ya más para la noche, se llama Cake Bread Cellers, en su versión de cabernet sauvignon, ideal para cortes y para esas comidas que tengan algo de condimentación, es de Estados Unidos, de la zona de Napa Valley.

Hasta aquí llego, les dejo todo mi afecto y por favor cuiden lo que coman, yo sé porqué se los digo. ¡Salud! Y hasta la semana que viene.

Menú Especial Thanksgiving

November 13, 2017

El Cielo Valle de Guadalupe ofrece un menú especial para este Thanksgiving, reserva tu mesa y disfruta de este tradicional día de gracias.
informes y reservaciones al Cel (646) 151 65 15