Todo lo que tienes que saber acerca de la cata de vinos

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¿Alguna vez te has preguntado cómo se cata un vino? Desde las laderas de las colinas de la Toscana hasta las bodegas donde se conservan los vinos tintos mexicanos de Baja California, la degustación de vinos se ha convertido en un viaje sensorial que despierta los sentidos y enriquece el alma. 

La degustación, dentro de la cultura vinícola, es un mundo en sí mismo; es una experiencia que va más allá de simplemente beber una copa de vino. Este arte ha sido perfeccionado a lo largo de siglos y, hoy en día, es una pasión compartida por amantes del vino de todo el mundo.

En artículos anteriores te hemos compartido el proceso de producción del vino tinto, así como los beneficios de tomarlo, por lo que, ya seas un principiante curioso o un enólogo experimentado, en este apartado encontrarás información pertinente que te ayudará a profundizar tu comprensión y disfrute del vino.

A medida que exploremos el mundo del vino, aprenderemos a observar, oler, apreciar y saborear cada copa de vino como si fuera una obra de arte en sí misma. Descubriremos desde los conceptos básicos hasta los consejos de expertos.

¿Qué es una degustación de vino?

Para comenzar, es importante señalar que la degustación de vinos es una actividad que implica la apreciación y evaluación de las características de un vino, como  su sabor, textura, aroma y apariencia. 

Este proceso se realiza con la finalidad de comprender y disfrutar plenamente de las cualidades que caracterizan a un tipo de vino en específico, que puede ser vino blanco, vino rosado, vino espumoso, vino tinto o un vino dulce. 

La degustación de vinos, conocida también como cata de vinos, se lleva a cabo en distintos espacios como restaurantes, bodegas, eventos de vinos y clubes de catas. Comúnmente, se reparten fichas de degustación para registrar las impresiones de cada vino tomado. 

En general, los aspectos a identificar al degustar vinos varían desde el cuerpo del vino, la acidez, los taninos, así como también el nivel de alcohol que contienen. 

Esta actividad no sólo se limita a expertos y sommeliers, sino que también está a disposición de cualquier persona interesada en conocer más acerca de vinos, ya que la degustación de vinos es una forma de adentrarse a la diversidad y la riqueza de los vinos, así como desarrollar un paladar más refinado para disfrutar plenamente de este elixir. 

¿En qué consiste una cata de vinos?

La cata de vinos es un proceso sistemático y detallado que consta de una serie de pasos que, como ya mencionamos, permiten identificar ciertos aspectos que debe tener un vino para considerarse un vino de calidad:

1.- Evaluación visual

Dicha degustación comienza con la observación del vino servido en una copa de cristal. Este paso se realiza con el objetivo de identificar las tonalidades del vino, así como la densidad y cuerpo del vino.

El color puede variar de forma significativa según factores como el tipo de uva que se utiliza, la edad de añejamiento o, incluso, las condiciones climáticas donde crecieron las uvas, es decir, los vinos tintos jóvenes tienden a tener colores más brillantes y violáceos, mientras que los vinos tintos más añejos pueden mostrar tonos más claros y matices de ladrillo o granate.

2.- Valoración olfativa

Después de realizar la evaluación visual del vino, se procede a olfatearlo. Esto se lleva a cabo después de girar suavemente la copa con el fin de liberar los aromas del vino.  Asimismo, las personas que están realizando dicho proceso, tienen la labor de identificar una amplia variedad de aromas que van desde fragancias frutales, hasta los tonos amaderados.  

De manera general, podemos decir que los aromas a frutas proceden de la uva, mientras que los aromas de especias, madera, cuero o chocolate, por mencionar algunos, provienen de la estancia en barrica. 

3.- Evaluación gustativa

Posteriormente, se toma un pequeño sorbo y se permite que el vino recorra cada rincón de la boca; en este paso se identificarán, como se mencionó anteriormente, el nivel de acidez del vino, el cuerpo, así como el aroma en el retrogusto y los taninos, en el caso del vino tinto

Se sugiere que una vez que se toma el vino, se saque el aire por la nariz, de esta forma se llena todo el canal olfativo y se perciben mejor los aromas. Hay que poner atención a las sensaciones de acidez, tanicidad o incluso mineral en nuestra lengua.  Los sabores son justamente la relación entre las sensaciones de la lengua y el olfato.

Finalmente, después de tragar el sorbo de vino, se realiza una valoración acerca de la persistencia de los aromas del vino en la boca después de haberlo consumido. Los vinos de calidad suelen tener una persistencia prolongada. 

Tipos de degustación 

Así como existe una variedad amplia de vinos a degustar, también hay varios tipos de degustación de vinos, con la finalidad de cubrir diferentes propósitos y enfoques: 

1.- Cata de variedades de uva

En este tipo de degustación, se prueban varios vinos que están hechos principalmente de la misma variedad de uva. Esto permite identificar cómo las características de una variedad de uva específica se expresan en diferentes vinos y regiones.

2.- Cata a ciegas

Aquí se prueba el vino sin conocer su etiqueta ni su origen. Esto permite una evaluación imparcial del vino. Este tipo de degustación de vino puede ser a ciegas totales (sin información sobre el vino) o a ciegas parciales (conocimiento limitado sobre el vino, como la variedad de uva).

3.- Cata vertical

En una cata vertical, se prueban varias añadas (años de cosecha) del mismo vino de una bodega. Esto con el objetivo de comparar cómo el vino ha evolucionado con el tiempo y apreciar las diferencias entre las distintas cosechas.

4.- Cata horizontal

A diferencia de la anterior, en una cata horizontal se prueban varios vinos de la misma añada pero de diferentes bodegas. Este tipo de degustación se realiza para comparar cómo diferentes productores han abordado una cosecha específica.

5.- Cata temática

En una cata temática, se prueban vinos que tienen un tema o característica en común, es decir, se pueden degustar vinos de una región vinícola específica, vinos envejecidos en barricas de roble, o vinos espumosos, por dar algunos ejemplos. 

Ahora que ya conoces todo lo que debes saber acerca de la degustación de vino, así como los pasos a seguir en una degustación y algunos tipos de degustaciones, te invitamos a vivir la experiencia de degustación de vino en Vinícola El Cielo, así como mantenerte al pendiente de nuevas actualizaciones en nuestro blog.

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